液(ye)(ye)氮(dan)速凍(dong)(dong)機(ji)(ji)工作原(yuan)理(li)為—“凍(dong)(dong)結物(wu)品(pin)與低溫液(ye)(ye)體(ti)（液(ye)(ye)氮(dan)）非直接接觸式凍(dong)(dong)結”；把包裝好(hao)新鮮的食(shi)品(pin)（魚類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)等）放入速凍(dong)(dong)機(ji)(ji)里，將液(ye)(ye)氮(dan)速凍(dong)(dong)機(ji)(ji)內的溫度快速降至-120℃以(yi)下（溫度可根據不(bu)同食(shi)品(pin)而(er)設(she)定(ding)），然后(hou)使其在(zai)2～15分鐘內凍(dong)(dong)結，躲過食(shi)品(pin)內部的冰晶(jing)形成期，保持(chi)細胞膜(mo)不(bu)會被破壞(huai)，解凍(dong)(dong)后(hou)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)不(bu)流(liu)失，保持(chi)食(shi)品(pin)原(yuan)有(you)的風味、口(kou)感和營(ying)養(yang)價值(zhi)甚至在(zai)口(kou)感上比新鮮食(shi)品(pin)更勝一籌。

    液氮速凍機有如(ru)下優(you)點：

    1、速凍時間短，單位時間產量(liang)大(da)，效(xiao)率高，適合連(lian)續性食品(pin)加工，

    2、保(bao)鮮(xian)時(shi)間長，食品質量(liang)好，干耗少，并能很(hen)好的保(bao)持食品的新鮮(xian)度；

    3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本(ben)低；

    4、投(tou)資(zi)少，比傳統的冷庫(ku)速凍節(jie)約(yue)30%以上(shang)；

    5、在超低的溫度下速凍，細菌一般被(bei)殺死(si)或停止繁殖；