真空油炸的概述(shu)：

     營養、方便是當前食品(pin)生產發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)趨勢。風味(wei)良好、果蔬(shu)脆片深受(shou)歐美、澳(ao)大利亞、日(ri)本、港臺等發(fa)(fa)達地區人們的(de)(de)(de)歡迎(ying)。國內，隨著人民生活水平(ping)的(de)(de)(de)不斷(duan)提高，人們日(ri)益追(zhui)求(qiu)風味(wei)食品(pin)，在北(bei)京、上海(hai)、云南、陜(shan)西(xi)、內蒙古、西(xi)藏、天津等發(fa)(fa)達城市(shi)已(yi)經受(shou)到消費者的(de)(de)(de)熱烈追(zhui)求(qiu)。市(shi)場需求(qiu)量急增，產品(pin)供不應(ying)求(qiu)。

    （一(yi)）、真空低溫油炸(zha)脫水干燥原理：

     果蔬(shu)脆(cui)(cui)片(pian)是它以(yi)新鮮的(de)水(shui)果、蔬(shu)菜為主要原料，以(yi)食用植物油為熱介質，采(cai)用真空低(di)溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等(deng)技術(shu)，能(neng)在(zai)短時(shi)間內迅速(su)脫(tuo)水(shui)干燥，獲(huo)取(qu)含(han)(han)水(shui)量(liang)很低(di)的(de)果蔬(shu)食品，含(han)(han)油率低(di)，脆(cui)(cui)而不膩，保存了果蔬(shu)原有的(de)形(xing)、色、香(xiang)、味，并富含(han)(han)維生素、礦物質、纖(xian)維等(deng)多種營(ying)養成(cheng)分，具(ju)有低(di)糖、低(di)鹽、低(di)脂、低(di)熱等(deng)特征。 

     （二）真空低(di)溫油炸(zha)適用的食(shi)品范圍(wei)： ;

  1、水果(guo)類：如蘋果(guo)、香蕉、彌猴(hou)桃(tao)、菠(bo)蘿(luo)、冬(dong)棗、草莓、 菠(bo)蘿(luo)蜜等。 

  2、蔬菜類：如胡蘿(luo)卜、蘿(luo)卜、甘薯、南(nan)瓜、大蒜(suan)、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵(kui)等。 

  3、肉食(shi)類：如牛肉、魚(yu)片(pian)，蝦、章魚(yu)等。 

    （三） 真(zhen)空油炸工(gong)藝流程：  

      原料→篩(shai)選→清洗→切片(pian)（切段）→殺(sha)青（護色(se)）→瀝(li)(li)水(shui)→冷凍→解凍→浸(jin)漬（真(zhen)空浸(jin)漬）→清洗→瀝(li)(li)水(shui)→真(zhen)空油炸→真(zhen)空脫油→調(diao)味→產品包裝→入(ru)庫。